玉米容重

玉米容重是重要的貿(mào)易指標(biāo)之一，交易時(shí)用容重給玉米分級(jí)定價(jià)。對(duì)于同一個(gè)品種來(lái)講，玉米容重和成熟度有關(guān)，成熟度高的玉米結(jié)構(gòu)緊密，容重大，成熟度低的玉米，結(jié)構(gòu)松弛，容重低。成熟的玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由于成熟度差的玉米，因此把容重作為一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。容重易于檢測(cè)，把容重作為分級(jí)指標(biāo)方便交易，也能相對(duì)的反映出玉米的質(zhì)量狀況。

玉米容重的定義

容重：玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升（g/L）表示。

GB/T 17890-2008 飼料用玉米

容重：按規(guī)定方法測(cè)得單位容積內(nèi)玉米籽粒的質(zhì)量。

GB 1353-2018 玉米

玉米容重的影響因素

根據(jù)容重的定義，容重是一個(gè)測(cè)量的值，其測(cè)量方法影響容重值的大小。除了測(cè)量方法外，影響容重的因素有二。一是，單位體積容納的玉米多少。二是，容納的玉米質(zhì)量多少。容重的大小是由籽粒的大小、形狀、含水量、飽滿程度、成熟度、胚乳質(zhì)地等多方面決定的。

根據(jù)上述兩個(gè)方面將影響玉米容重因素簡(jiǎn)單歸納如下：

1.角質(zhì)率越高，容重越高；粉質(zhì)率越高，容重越低。

2.粒型越小結(jié)合越緊密的籽粒容重較高。

3.圓形比扁形容重高。

4.籽粒表面光滑，結(jié)合緊密孔隙度較小的容重高。

5.水分大于18%容重波動(dòng)大，玉米比重1.11~1.25g/cm3大于水的比重，因而籽粒水分降低容重相對(duì)上升。水分小于14%容重相對(duì)穩(wěn)定。

6.同批次（品種）玉米，烘干玉米容重低于自然干玉米。

玉米烘干原理

谷物干燥過程是一個(gè)干燥介質(zhì)和谷物之間傳熱傳質(zhì)的過程，在干燥時(shí)，谷物吸收干燥介質(zhì)的能量，同時(shí)將水分傳遞給干燥介質(zhì)帶走，使谷物中的水分蒸，達(dá)到干燥目的，整個(gè)過程伴隨著水分和能量的交換與轉(zhuǎn)移。

自由表面水分的氣化

空氣與被干燥物料接觸的表面稱為自由表面。物料個(gè)體在干燥過程中，最后都是通過個(gè)體表面進(jìn)行的。水在自由表面的蒸發(fā)和汽化有如下的特點(diǎn)：當(dāng)物料的濕度大時(shí)，自由表面被飽和水蒸氣層所包圍；水蒸氣層的水蒸氣分壓力，等于水在相同溫度下的飽和水蒸氣壓力。溫度越高，其值越大；溫度越低，其值越小。物料的干燥有賴于水蒸氣層水分子的擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)和空氣的流動(dòng)速度。溫度高，水蒸氣分壓力大，水分子擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)加??；空氣流速大可以減薄水蒸氣層的厚度。所以，提高溫度和增加沖刷表面的空氣流速，可加快物料的干燥速度。當(dāng)物料溫度低時(shí)，自由表面不再被飽和水蒸氣所包圍，尤其是在物料個(gè)體內(nèi)部水分?jǐn)U散跟不上表面汽化速度時(shí)更是如此。但是，只要物料內(nèi)的水分高于平衡水分，自由表面的水蒸氣分壓力也總高于空氣的水蒸氣分壓力，物料干燥過程將持續(xù)進(jìn)行，直到平衡為止。

水分與物料的結(jié)合形式

糧食干燥速度在很大程度上是由其水分和干物質(zhì)結(jié)合的形式?jīng)Q定的。糧食水分存在于內(nèi)部毛細(xì)血管中和細(xì)胞內(nèi)，其結(jié)合形式主要有 3 種：

a.機(jī)械結(jié)合水。這部分水存在于谷物表面和粗毛管中，與干物料結(jié)合較松弛。以液態(tài)形式存在，易于蒸發(fā)，干燥主要是去掉這種水。

b.物理化學(xué)結(jié)合水。這部分水是指吸附水、滲透水和結(jié)合水，它和干物質(zhì)結(jié)合沒有嚴(yán)格的數(shù)量比例關(guān)系，其中吸附水與物料結(jié)合比較牢固。谷物含水量10%~16% 時(shí)主要是微毛細(xì)血管水和吸附水，干燥時(shí)要去掉一部分這種水，只能氣態(tài)排除。

c.化學(xué)結(jié)合水。這部分水經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)按一定比例滲于干物質(zhì)分子內(nèi)部，與干物質(zhì)結(jié)合比較牢固，若去掉這部分水必然引起谷物物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的變化，谷物烘干不需要去除這部分水。

物料中水分遷移過程

物料中的水分是如何從內(nèi)部遷移到表面來(lái)的呢？對(duì)此，不同學(xué)者提出了不同的觀點(diǎn)，形成了干燥過程中物料內(nèi)水分遷移變化可能的遷移學(xué)說：

1）濃度梯度或 含水率梯度下的擴(kuò)散遷移；

2）毛細(xì)張力作用下的毛細(xì)流；

3）溫度梯度下形成的水分?jǐn)U散流；

4）在毛細(xì)通道中由于蒸發(fā)、冷凝作用引起的水分遷移；5）總壓力梯度作用下產(chǎn)生的滲透流或達(dá)西流。

谷物干燥最關(guān)心的就是水分遷移過程。谷物籽?？煽闯墒且粋€(gè)滲透系統(tǒng)，種皮近似作為半透膜(即水分子可通過，溶質(zhì)不能通過)，那么水分子的移動(dòng)方向則決定于半透膜兩邊水勢(shì)的高低。不同條件下玉米干燥基本上呈現(xiàn)加速，短暫恒速和降速階段。這說明干燥過程中玉米籽粒不同成分所含水分不同，不同部位水分分布不同。

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