碳水化合物及其營養(yǎng)功能
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，通常在把碳水化合物分為粗纖維和可溶性碳水化合物（或稱無氮浸出物）兩大類。
粗纖維由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(zhì)（木質(zhì)素、角質(zhì)等）所組成，是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，也是飼料中最難消化的物質(zhì)。纖維素即真纖維，其化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，弱的無機(jī)酸不能使其分解，在80％的硫酸作用下，才可達(dá)到水解的目的，其營養(yǎng)價(jià)值與淀粉相近。半纖維素在植物界的分布最廣，易被稀酸所水解，大部分半纖維素和多糖一樣，由相同的組成部分構(gòu)成；另一些則由不同的單糖組成，個(gè)別的半纖維素則由非糖物質(zhì)的分子構(gòu)成。木質(zhì)素是最穩(wěn)定、最堅(jiān)韌的物質(zhì)，一般認(rèn)為木質(zhì)素含有甲氧基乙?；胺枷悱h(huán)。
一般動物難以利用粗纖維，但對草食性動物尤其是復(fù)胃動物，粗纖維卻是必不可少的。在家兔、豚鼠等草食動物飼料中，如粗纖維含量不足，可造成消化機(jī)能紊亂，產(chǎn)生消化道疾病等。在反芻動物和馬屬動物，粗纖維在瘤胃及盲腸中經(jīng)發(fā)酵形成的揮發(fā)性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸），參與體內(nèi)的碳水化合物代謝，通過三羧酸循環(huán)，形成高能磷酸化合物，產(chǎn)生熱能，是重要的能量來源。
無氮浸出物是一類易溶解的物質(zhì)，包括單糖、二糖、多糖和淀粉等，可為單胃動物提供營養(yǎng)，又稱為有效碳水化合物，是動物機(jī)體能量物質(zhì)的主要來源。除主要供給動物所需的熱能外，多余部分可轉(zhuǎn)化為體脂和糖原，貯存在機(jī)體中以備必需時(shí)利用。
 
 

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