中國飲食文化源遠流長，經(jīng)過千年發(fā)展，形成了眾多菜系和烹飪方式。涮牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉這些牛肉吃法耳熟能詳，也是國人日常菜品的常見種類。西方人偏愛的牛排現(xiàn)在餐館中也經(jīng)常見到，當然如果動手能力強也可以在家里制作。

吃了那么多年的牛肉，你真的了解么？

在市場和很多生鮮購物網(wǎng)站中銷售的牛肉，其商品標簽和介紹中很多都標注了“草飼牛肉”或“谷飼牛肉”，那么什么是草飼或谷飼呢？它們的特點和區(qū)別是什么？下面隨著經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)生活頻道來具體了解下。

草飼和谷飼

大多數(shù)牛在喂養(yǎng)階段都是“草食”的，但是草飼牛和谷飼牛在喂養(yǎng)方式上還是存在一些差異。

小牛斷奶后，部分繼續(xù)散養(yǎng)在牧場中以鮮草或干草作為飼料；而另外一些牛以大豆或玉米為谷類飼料快速增肥，輔以少量干草飼養(yǎng)。

也就是說草飼的牛大部分時間都在吃草，而谷飼的牛大多情況下主要是吃基于玉米和大豆的人工合成飼料。

相比之下，草飼牛的喂養(yǎng)周期要比谷飼牛長些。

不同營養(yǎng)

不管是草飼牛肉還是谷飼牛肉都是營養(yǎng)豐富的牛肉，是蛋白質，維生素和礦物質的極佳來源。

但是，草飼牛肉和谷飼牛肉之間在營養(yǎng)上還是存在一些差異的。

經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)生活頻道發(fā)現(xiàn)，同樣重量的牛肉，谷飼牛肉的脂肪含量更高，所以谷飼牛肉通常具有漂亮的大理石花紋或者雪花紋路，當然所含熱量就會較高。

而蛋白質含量谷飼牛肉要比草飼牛肉低些，換一個說法就是草飼牛肉比谷飼牛肉更瘦。

此外草飼牛肉的omega-3脂肪酸含量要比谷飼牛肉高。

味道

草飼牛肉和谷飼牛肉的口感和味道是不同的，這主要歸因于兩者之間的脂肪含量。

一般而言脂肪含量豐富的牛肉口感更好，比如日本著名的和牛。

谷飼牛肉的脂肪、大理石花紋含量較高，這也是為什么味道好的重要因素。谷飼牛肉因為其優(yōu)良的口感，很多都用于牛排制作。

通常，草飼牛肉的脂肪含量偏低，所以烹飪后可能不如谷飼牛肉嫩滑。草飼牛肉肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，“牛肉”味更濃一些。

選擇

草飼牛肉和谷飼牛肉各有其優(yōu)缺點。

僅基于營養(yǎng)成分來看的話，草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高些，但是整體營養(yǎng)成分差別不是很大。

從口感來說，谷飼牛肉要比草飼牛肉更勝一籌，也是大多數(shù)人喜愛的原因。

歸根結底，選擇草飼牛肉還是谷飼牛肉還是取決于個人的喜好。

來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)

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