2024年6月21-24日，由中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新平臺、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心主辦的第七屆全國肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會暨首屆肉牛業(yè)展覽會在河南商丘隆重舉行，這是一場屬于“牛人”的盛會！這是一場國際國內(nèi)、思想碰撞的盛會！這更是一場答疑解惑、暢所欲言、指明前路的盛會！

而在會議召開期間，飼料行業(yè)信息網(wǎng)記者特別專訪了前澳大利亞Pardoo肉牛產(chǎn)業(yè)公司技術(shù)總監(jiān)、澳大利亞默多克大學(xué)霍云龍博士，就中澳肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式區(qū)別以及如何推動國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等話題展開了熱情的溝通與交流。

霍云龍博士是一位擁有10多年一線肉牛營養(yǎng)與養(yǎng)殖經(jīng)驗的實戰(zhàn)派專家，曾先后供職于中澳多家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，涉及母牛場、育肥場等肉牛養(yǎng)殖全鏈條，對于如何促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖增效降本與高質(zhì)量發(fā)展，擁有豐富的閱歷和獨特的見解?；舨┦渴紫冉榻B了自己的求學(xué)工作經(jīng)歷。2010年，本科畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)專業(yè)；2010-2012年，碩士階段師承中國農(nóng)業(yè)大學(xué)孟慶翔教授；2012-2014年，借助中法肉牛產(chǎn)業(yè)合作的契機，又順利完成了法國動物營養(yǎng)專業(yè)碩士學(xué)位的攻讀；2014年畢業(yè)歸國后，在國內(nèi)外3家一線知名肉牛企業(yè)累計工作了10年，積累了豐富的一線養(yǎng)殖經(jīng)驗；2024年3月考入澳大利亞默多克大學(xué)，開始攻讀博士學(xué)位，研究方向主要為改善牛肉品質(zhì)與提升產(chǎn)量方面（重點研究用CT掃描儀來掃描牛只胴體，來檢測胴體的瘦肉和脂肪含量，并建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用以校正其他應(yīng)用技術(shù)對于胴體瘦肉率的預(yù)測）。

會議期間，霍博士以澳洲和牛養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)和現(xiàn)場管理為題，分別從和牛的定義、澳洲Pardoo公司和牛生產(chǎn)模式、和牛肉脂肪酸的組成以及日美澳花紋評分系統(tǒng)對比等方面進(jìn)行了一場精彩的報告分享。

因此，在記者問及澳大利亞和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式有何獨到之處時，霍博士首先指出，和牛是對于黑毛和種、褐毛和種、無角和種以及日本短角種4個品種肉牛的統(tǒng)稱，其中日本黑毛和牛占比超90%；澳大利亞Pardoo公司主要利用人工授精（AI）、胚胎移植（ET）等技術(shù)生產(chǎn)種公牛、凍精或者胚胎，純種和牛母犢牛留作繁育母牛，公犢牛閹割后，經(jīng)拉架子進(jìn)入肥育場肥育400多天（Pardoo公司自己并沒有育肥場，育肥工作是委托專門的合作育肥場進(jìn)行代養(yǎng)，Pardoo公司只需要支付“場地費+飼料費+疫苗保健費”即可），育肥出欄后再委托屠宰廠進(jìn)行屠宰，并將屠宰后的牛肉（擁有自主牛肉品牌）銷往中國、美國、中東、東南亞等地；同時，霍博士強調(diào)肌內(nèi)脂肪受遺傳和營養(yǎng)的影響較大，從前軀到后軀逐漸減少，日本花紋評分系統(tǒng)關(guān)注于6-7根肋間，肌內(nèi)脂肪含量1%-57%，美國關(guān)注于12-13根肋骨間，肌內(nèi)脂肪含量1%-12%，澳大利亞同樣也是關(guān)注于12-13根肋骨間，但其肌內(nèi)脂肪含量為1%-21%，這些指標(biāo)反映了日、美、澳在和牛胴體分級上各有千秋，因此在對大理石紋進(jìn)行評價時，只有選擇適合的評價體系才是最好的。

霍博士還談到：目前在國內(nèi)，奶公牛犢的直線育肥十分普遍，該育肥技術(shù)是指犢牛在斷奶后直接轉(zhuǎn)入育肥階段，不需要吊架，利用奶公犢牛全期生長速度快、育肥成本低的優(yōu)勢，直接給予高水平的營養(yǎng)，提高犢牛的附加值，達(dá)到快速育肥的效果（由于奶公牛維持需要較肉牛品種高，到育肥后期飼料采食量大，并且增重效率降低，因此一般養(yǎng)到500-550kg就可以出欄進(jìn)行屠宰）；采用奶公犢牛直接育肥技術(shù)可以有效的利用奶牛繁育生產(chǎn)的小公牛，擴大了育肥牛的牛源，提高了飼料利用率，降低了養(yǎng)殖成本，還縮短了養(yǎng)殖周期。而不同于國內(nèi)，澳大利亞并沒有奶公牛犢的育肥生產(chǎn)（奶公牛犢多被用于試驗動物或者寵物飼料原料），因為澳大利亞2600多萬頭的母牛存欄中有90%都是肉牛，牛肉生產(chǎn)量已能夠完全滿足國內(nèi)需求，還可以大量出口到中國等市場，而且奶公牛的育肥效益要低于肉牛。

2023年以來，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖行情持續(xù)低迷，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶都處于虧損狀態(tài)，對比澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)，除了地利及自然資源豐富的優(yōu)勢外，他們還有哪些降低肉牛養(yǎng)殖成本的措施呢？對于這個問題，霍博士談到：

首先，在草場的高效精準(zhǔn)管理方面，澳大利亞、新西蘭和巴西等國家走在前列，精細(xì)化輪轉(zhuǎn)放牧管理模式極大提升了草場資源的利用效率，一般根據(jù)飼養(yǎng)量將草場分成若干個小塊，每塊草場都有水槽，根據(jù)牛群的采食量和草場的牧草供應(yīng)量，每隔一到兩天將牛群轉(zhuǎn)群至下一個草場，這樣保證讓牛群每次都能吃上處于生長期末期的草，這時候草料的能量和蛋白處于較高水平【草在生長期的中前期時產(chǎn)量較小，而進(jìn)入成熟期（生出草籽）后纖維含量大幅上升，能量和蛋白則顯著下降】，并且各個牧場還會在雨季收割儲存足夠的草料做成干草或者青儲，以備旱季時的需要。

其次，可以學(xué)習(xí)澳大利亞和歐洲的成功經(jīng)驗，多拓展利用丘陵山地等非耕地區(qū)域種植牧草來養(yǎng)母牛、產(chǎn)犢牛，且養(yǎng)殖規(guī)模不宜過大，從經(jīng)濟效益與生態(tài)效益上來講更為劃算、合理。

第三，在育肥方面，目前中國主要學(xué)習(xí)美國模式，以谷飼為主，而澳大利亞則是一半谷飼一半草飼的飼養(yǎng)模式，谷飼與草飼這兩種模式各有優(yōu)勢及不足（谷飼增重高、出欄快、肉品質(zhì)高，但需要投入大量飼料成本；草飼牛增重慢，相對生產(chǎn)周期要長一點），如何做好平衡值得深入研究。

第四，在飼草資源的開發(fā)利用方面，澳大利亞因地制宜，就地取材，極大降低了成本。

第五，在人員工作效率方面，澳大利亞一個5000頭規(guī)模的育肥牛場包括老板在內(nèi)也就7個人，人員工作效率極高，是一個非常集約化、高效的養(yǎng)殖模式。

第六，肉牛育肥場在生產(chǎn)模式確定以及選址方面，需要慎重考慮包括降雨量、土地成本、牧場基礎(chǔ)設(shè)施投入等諸多因素，如谷物加工車間在澳大利亞的肉牛育肥場（5000頭存欄規(guī)模以上）就非常普遍，對于牧場自己精準(zhǔn)把控谷物粉碎粒度效果與質(zhì)量穩(wěn)定性更有意義，更有利于增效降本。

最后，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展到目前這個階段，特別需要一個胴體分級標(biāo)準(zhǔn)。不同國家的胴體評價體系關(guān)注點各不相同，比如澳洲的MSA肉質(zhì)評價體系是目前世界上唯一1個同時關(guān)注瘦肉率和食用品質(zhì)的分級體系。我們不需要照搬別的國家的體系，而是要根據(jù)國內(nèi)消費者的需求有所取舍，這樣可以把不同來源的牛肉按分級標(biāo)準(zhǔn)加以區(qū)分，比如巴西瘤牛品種的凍牛肉，以及國內(nèi)奶牛場的淘汰母牛肉，與本地牛、西門塔爾、安格斯育肥牛肉相比在品質(zhì)和價格上會大有不同，這樣可以將不同品種（本地牛，西門塔爾，荷斯坦，瘤牛，安格斯，和牛，肉用淘汰母牛，奶用淘汰母牛等等）、性別（母牛，公牛，閹牛）、年齡（2歲以內(nèi)，淘汰母牛）、飼養(yǎng)方式（草飼和谷飼等，并且每種飼養(yǎng)方式如何定義），屠宰分割方法生產(chǎn)的牛肉加以分級區(qū)分，確保不同層次的牛肉市場都有滿足需要的牛肉產(chǎn)品。這是牛肉領(lǐng)域的一項大工程，其中一個關(guān)鍵技術(shù)是無線射頻識別（RFID）耳標(biāo)，從而保證牛只和牛肉的全程可追溯。在此基礎(chǔ)上可以根據(jù)養(yǎng)殖和屠宰生產(chǎn)中詳細(xì)的數(shù)據(jù)記錄，找出增重性能、繁殖性能和屠宰性能優(yōu)秀的個體，來選育種公牛和種母牛，這將對我們?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)的遺傳選育工作將大有裨益。

采訪的最后，在當(dāng)前市場行情低迷的情況下，除了千方百計因地制宜降低牧草飼料成本之外，霍博士還以國內(nèi)某知名企業(yè)為例，強調(diào)還應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、精細(xì)化飼養(yǎng)管理以及肉品質(zhì)的提升等，從而提升產(chǎn)品附加值，打造差異化，賣出更高的價值。

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