以寶為鑒，覽南粵風(fēng)華。

　　它們或藏于深山，或潛于江湖；或暢銷國(guó)內(nèi)，支起區(qū)域發(fā)展的脊梁；或遠(yuǎn)銷海外，架起走向世界的橋梁。

　　它們是廣東“好料”！南方都市報(bào)、奧一網(wǎng)、南都大數(shù)據(jù)研究院“廣東特有料”欄目，尋訪南粵特色產(chǎn)業(yè)與寶藏好物，助燃“百千萬(wàn)工程”的星星之火；勾畫廣東尖子產(chǎn)品與一流制造，記錄高質(zhì)量發(fā)展的奮力實(shí)踐。

　　習(xí)近平總書(shū)記視察廣東時(shí)指出“農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)前景廣闊”。我們相信，每一個(gè)小樣本、小數(shù)據(jù)，是縮影，更是未來(lái)。

　　第六期，一起走進(jìn)全國(guó)最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地，廣東臺(tái)山。

　　“北來(lái)要作嘗鮮客，一段鰻魚(yú)一段金。”一碗香氣撲鼻的鰻魚(yú)飯，應(yīng)是很多老饕的心頭好。切成塊狀的鰻魚(yú)整齊地鋪在米飯上，淋滿醬汁，再撒上白芝麻和海苔碎，鰻魚(yú)總是以這樣誘人的姿態(tài)被端上餐桌。然而許多人除了吃，對(duì)鰻魚(yú)卻知之甚少。我們見(jiàn)到的每一尾鰻魚(yú)苗，都是從遙遠(yuǎn)的大洋深處，經(jīng)過(guò)“萬(wàn)里長(zhǎng)征”才來(lái)到附近海域，被養(yǎng)殖長(zhǎng)大。

　　“世界鰻業(yè)看中國(guó)，中國(guó)鰻業(yè)看廣東，廣東鰻業(yè)看臺(tái)山”。作為珠江三角洲著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，臺(tái)山擁有全國(guó)最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖總面積約為5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約50408噸，占全國(guó)產(chǎn)量的20%，年產(chǎn)值約62億元……亮眼數(shù)據(jù)的背后，是一條包括鰻魚(yú)培育、鰻魚(yú)養(yǎng)殖、鰻魚(yú)加工、飼料生產(chǎn)等在內(nèi)的一整套成熟、完整的產(chǎn)業(yè)鏈。多年來(lái)，臺(tái)山鰻魚(yú)已成為全球鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈條的重要一環(huán)。從活鰻到蒲燒鰻魚(yú)串、鰻魚(yú)壽司等各式各樣的烤鰻產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷日本、歐洲、北美等地，出口貨值達(dá)14.6億元。如今，乘著“百千萬(wàn)工程”的東風(fēng)，這條“水中軟黃金”正以全新的姿態(tài)，奮力游向世界餐桌。

　　深海遠(yuǎn)征，魚(yú)界“頂流”臺(tái)山安家

　　得天獨(dú)厚的自然環(huán)境也引來(lái)大批鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)落戶。

　　春末夏初，飛鳥(niǎo)翔集于沃野田間，連片的魚(yú)塘在陽(yáng)光照耀下碧波蕩漾。從臺(tái)山市主城區(qū)驅(qū)車約40分鐘，記者來(lái)到了臺(tái)山市久慎水產(chǎn)有限公司的養(yǎng)殖基地，這里有序分布著約4000畝鰻魚(yú)養(yǎng)殖水塘。公司總經(jīng)理徐愛(ài)寧略帶自豪地說(shuō)：“這里看到的只是三分之一，我們整個(gè)集團(tuán)有12000畝鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地，畝產(chǎn)量可達(dá)到700公斤到1.5噸?！?/p>

　　鰻魚(yú)在臺(tái)山俗稱鱔、白鱔或風(fēng)鱔等。在清光緒年間的《新寧縣志》中已有“（鱸鰻）肉膩如脂、又若龍誕、炰制無(wú)所不可、味最佳”的記載。

　　鰻魚(yú)因較高的售價(jià)被視為魚(yú)界“頂流”。徐愛(ài)寧介紹稱，鰻魚(yú)價(jià)格居高不下的主要原因在于鰻魚(yú)苗種的稀缺。“鰻魚(yú)屬于洄游性魚(yú)類，在淡水中生長(zhǎng)，但要回到大海產(chǎn)卵，所以魚(yú)苗只存在海洋中。目前還沒(méi)有鰻魚(yú)苗的人工孵化技術(shù)，國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)苗大多依靠長(zhǎng)江、閩江、珠江流域的漁民在每年特定時(shí)間出海捕撈?！庇捎讷@得不易，鰻魚(yú)苗的價(jià)格常隨捕撈量的多少而起伏，如牙簽般大小的鰻魚(yú)苗最貴能賣到一尾40多元，這也是其“水中軟黃金”之所以得名的原因。

　　作為“世界上最純凈的魚(yú)”之一，鰻魚(yú)對(duì)水質(zhì)要求極為挑剔。而臺(tái)山夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨量充沛，光照充足，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，土壤酸堿度適宜，為鰻魚(yú)養(yǎng)殖提供了優(yōu)良的生態(tài)條件。這里出產(chǎn)的鰻魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)、表皮無(wú)鱗，腹白背藍(lán)，富含高鈣高蛋白，在業(yè)界享有“藍(lán)色生態(tài)鰻”的美譽(yù)。

　　正是看中臺(tái)山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和豐富的養(yǎng)殖資源，自1993年起，大批鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)紛紛落戶于此，臺(tái)山市綠盛食品有限公司便是其中之一。其有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，早前鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)大多分布在廣東順德以及江蘇、福建等鰻魚(yú)苗捕撈地，后因工業(yè)潮興起、城市快速擴(kuò)展，鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐漸轉(zhuǎn)移到了臺(tái)山，“臺(tái)山氣候宜人，一年四季基本沒(méi)有休眠期。天氣暖和時(shí)，鰻魚(yú)一天吃兩餐，冬天一天吃一餐，吃得多，長(zhǎng)得也快。”

　　據(jù)了解，常見(jiàn)的鰻魚(yú)品種包括日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻等，其中日本鰻因其更為細(xì)膩的肉質(zhì)和鮮美的口感深受市場(chǎng)青睞，而臺(tái)山養(yǎng)殖的鰻魚(yú)品種多為日本鰻。

　　臺(tái)山鰻魚(yú)能夠迅速“出圈”還得益于優(yōu)質(zhì)飼料的加持。“鰻魚(yú)屬于中高端經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，一尾魚(yú)苗均價(jià)二三十元，若飼料中摻雜了劣質(zhì)或者變質(zhì)魚(yú)粉導(dǎo)致鰻魚(yú)患病，那損失就大了。因此，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)其飼料的安全性、穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)均衡度等均有很高要求?！睆V東福馬飼料有限公司負(fù)責(zé)人葉松青介紹稱，該公司鰻鱺配合飼料的主要原料選用從美國(guó)、俄羅斯、秘魯?shù)葒?guó)家進(jìn)口的高端魚(yú)粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性好，該公司還組建了自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的鰻鱺配合飼料等多項(xiàng)技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外技術(shù)空白，打破了日本、韓國(guó)等國(guó)家的技術(shù)壟斷。

　　目前，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)遍布斗山、端芬、廣海、沖蔞等10個(gè)鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達(dá)5萬(wàn)畝，約占臺(tái)山淡水養(yǎng)殖面積約30%。一條涵蓋鰻魚(yú)培育、飼料加工、鰻魚(yú)養(yǎng)殖、鰻魚(yú)出口和烤鰻加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈已然形成。

　　接軌國(guó)際，臺(tái)山鰻魚(yú)游向更遠(yuǎn)

　　經(jīng)受市場(chǎng)沖擊，臺(tái)山用獨(dú)特“打法”提升鰻魚(yú)品質(zhì)，保持出口優(yōu)勢(shì)。

　　日本是世界上消費(fèi)鰻魚(yú)最多的國(guó)家，但其國(guó)內(nèi)產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需要，每年需從國(guó)外進(jìn)口大量鰻魚(yú)，臺(tái)山便是其主要的鰻魚(yú)進(jìn)口地之一。這對(duì)于臺(tái)山鰻魚(yú)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，有喜亦有憂。由于銷售渠道單一，產(chǎn)品銷售大部分依賴日本市場(chǎng)，21世紀(jì)初鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷的動(dòng)蕩至今讓眾多從業(yè)者難以忘懷。

　　“早些年，在巨大商機(jī)刺激下許多漁農(nóng)開(kāi)始養(yǎng)殖鰻魚(yú)，在養(yǎng)殖過(guò)程中為防治魚(yú)病，會(huì)在飼料中加入抗微生物類藥。當(dāng)時(shí)大家對(duì)農(nóng)藥使用沒(méi)有過(guò)多講究，更多關(guān)心的是產(chǎn)量問(wèn)題。自2003年起，日本突然開(kāi)始提高藥物殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，給國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)行業(yè)帶來(lái)了不小沖擊?！迸_(tái)山市綠盛食品有限公司工廠負(fù)責(zé)人記得很清楚，那一年業(yè)內(nèi)沒(méi)有幾家工廠產(chǎn)品通過(guò)檢驗(yàn)，許多工廠被迫停掉了幾個(gè)月的訂單。“之后，職能部門對(duì)工廠逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，考核一家恢復(fù)一家。當(dāng)時(shí)，全國(guó)大概有四五十家鰻魚(yú)工廠，廣東僅恢復(fù)了6家，福建2家。”

　　2006年，再起風(fēng)云。日本施行《食品殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》（下文簡(jiǎn)稱“肯定列表制度”），其中對(duì)鰻魚(yú)產(chǎn)品的藥物殘留限量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的25項(xiàng)增加到了116項(xiàng)。在徐愛(ài)寧看來(lái)，外部對(duì)于國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)市場(chǎng)的高要求并不是壞事，反而倒逼行業(yè)走向更加規(guī)范和健康。

　　如何讓鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管理與檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌？怎樣提高產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)韌性，在時(shí)代浪潮中站穩(wěn)腳跟？在重重壁壘面前，如何打響“臺(tái)山鰻魚(yú)”品牌？這些都成為了當(dāng)時(shí)地方黨委、政府著重思考的問(wèn)題。

　　經(jīng)過(guò)多年摸索，臺(tái)山市總結(jié)出了一套“打法”。首先就是規(guī)范鰻魚(yú)養(yǎng)殖。2009年，臺(tái)山市制定了《臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，推行“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，龍頭企業(yè)為養(yǎng)殖戶提供鰻苗，養(yǎng)殖過(guò)程中提供技術(shù)指導(dǎo)，規(guī)范養(yǎng)殖行為，確保出產(chǎn)鰻魚(yú)達(dá)到企業(yè)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)鰻魚(yú)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭保障產(chǎn)品質(zhì)量。2011年，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)成功通過(guò)國(guó)家級(jí)I類農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)考核驗(yàn)收。此外，臺(tái)山市不斷提高技術(shù)裝備水平，實(shí)現(xiàn)鰻魚(yú)養(yǎng)殖智能生產(chǎn)和科學(xué)管理。目前臺(tái)山市共榮食品有限公司、臺(tái)山市綠盛食品有限公司已建立產(chǎn)品自檢中心，引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)儀器，由專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員把關(guān)，嚴(yán)防漁藥殘留、重金屬超標(biāo)，檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)歐美、日本、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家出口食品標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)介紹，一條鰻魚(yú)想要“游”上餐桌，需要經(jīng)過(guò)重重檢測(cè)?；铞牫鰪S前須經(jīng)過(guò)“四味”（水味、藻味、土味、藥味）檢測(cè)，不符合條件的不能進(jìn)入加工線。此外，還要經(jīng)過(guò)公司自檢中心的上百項(xiàng)藥殘檢測(cè)，層層把關(guān)，待到海關(guān)檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)才不會(huì)出錯(cuò)。“如果一個(gè)池塘的水放了一克違禁藥，那這一池的魚(yú)都會(huì)被評(píng)定為不合格。這種近乎嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，市面上賣的大部分魚(yú)是沒(méi)辦法做到的?！毙鞇?ài)寧介紹說(shuō)。

　　經(jīng)過(guò)合力攻堅(jiān)，臺(tái)山鰻魚(yú)品質(zhì)實(shí)現(xiàn)躍升。2011年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”獲評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2012年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”獲評(píng)為國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)；2015年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”獲評(píng)為廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；2018年，臺(tái)山市鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)園入選省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單；2019年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”入選“粵字號(hào)”名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)榜，品牌價(jià)值高達(dá)141.6億元，位列水產(chǎn)類第一名；2020年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”獲評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；2021年，“臺(tái)山鰻魚(yú)”獲評(píng)為廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。

　　“國(guó)鰻”崛起，預(yù)制菜風(fēng)靡海內(nèi)外

　　央企民企聯(lián)手打造臺(tái)山鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)園，補(bǔ)短板，促升級(jí)。

　　近年，乘著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮，臺(tái)山當(dāng)?shù)赝庀蛐亡狋~(yú)企業(yè)紛紛將利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，陸續(xù)推出各類預(yù)制菜產(chǎn)品，讓臺(tái)山傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)從“菜籃子”變身香飄萬(wàn)里的“菜盤子”。

　　南都記者在臺(tái)山市綠盛食品有限公司的烤鰻加工廠看到，宰殺好的鰻魚(yú)通過(guò)履帶有序傳入流水線，先烤魚(yú)皮再烤魚(yú)肉，等上完4次料汁，美味的烤鰻魚(yú)便新鮮出爐。據(jù)介紹，當(dāng)前臺(tái)山烤鰻制品生產(chǎn)流程已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化，工藝成熟，每一條需要經(jīng)過(guò)剖殺、處理、燒烤、鎖鮮、檢測(cè)等工序才能完成。

　　“真空冷藏包裝的蒲燒鰻魚(yú)，打開(kāi)后只需要微波加熱2分鐘，即可上桌，簡(jiǎn)單方便又美味，這樣的預(yù)制菜風(fēng)靡海內(nèi)外市場(chǎng)。后期我們還會(huì)推出更多如熏鰻、凍生鰻魚(yú)片、白燒鰻魚(yú)、肝串等新品?！?/p>

　　去年，廣東省和江門市發(fā)布一系列措施，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓企業(yè)跑出加速度。在臺(tái)山，以廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)等為代表的養(yǎng)殖企業(yè)，正在一點(diǎn)點(diǎn)撕掉傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的標(biāo)簽，圍繞鰻魚(yú)升級(jí)打造養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、銷售“一條龍”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

　　作為臺(tái)山鰻魚(yú)龍頭企業(yè)，遠(yuǎn)宏集團(tuán)入選2022年胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜。去年11月，融通農(nóng)業(yè)發(fā)展（廣州）有限責(zé)任公司與廣東遠(yuǎn)宏集團(tuán)合資組建融農(nóng)遠(yuǎn)宏（廣東）有限責(zé)任公司，并簽約投資廣東臺(tái)山鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)。據(jù)融通農(nóng)業(yè)發(fā)展（廣州）有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李燦鵬介紹，該項(xiàng)目規(guī)劃打造鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)總部基地，構(gòu)建完善以烤鰻及鰻魚(yú)產(chǎn)品精深加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、研發(fā)檢測(cè)、博覽交易等為重點(diǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展體系，將逐步建成全國(guó)最大鰻魚(yú)精深加工基地、鰻魚(yú)產(chǎn)品展示交易中心、鰻魚(yú)旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶。

　　“雖然臺(tái)山鰻魚(yú)在國(guó)際市場(chǎng)上取得了一定的品牌知名度，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍有較大挖掘空間?！迸_(tái)山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們要以產(chǎn)業(yè)園為平臺(tái)，補(bǔ)齊目前臺(tái)山鰻魚(yú)的短板，突出鰻魚(yú)‘生產(chǎn)+加工+科技+營(yíng)銷（品牌）’的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)要求，打造成廣東省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)區(qū)、珠三角地區(qū)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)。”

產(chǎn)業(yè)再出發(fā)

補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，讓“國(guó)鰻”暢游世界

　　臺(tái)山鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展？臺(tái)山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，臺(tái)山將依托《臺(tái)山市推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》（下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》），探索鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式、新方法，逐步實(shí)現(xiàn)“國(guó)鰻”享譽(yù)全國(guó)、游向世界。

　　產(chǎn)業(yè)提質(zhì)，打造標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。臺(tái)山將支持遠(yuǎn)宏集團(tuán)、鰻鱺堂等龍頭企業(yè)開(kāi)展養(yǎng)殖池塘升級(jí)改造，打造鰻魚(yú)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。同時(shí)，吸引省內(nèi)外鰻魚(yú)龍頭企業(yè)進(jìn)駐臺(tái)山，擴(kuò)大養(yǎng)殖面積。通過(guò)品牌認(rèn)證、商標(biāo)注冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)管控等措施，有效保障臺(tái)山鰻魚(yú)品質(zhì)和口碑。

　　補(bǔ)鏈延鏈，做強(qiáng)鰻魚(yú)精深加工。臺(tái)山將加快推動(dòng)楊氏水產(chǎn)建成投產(chǎn)，優(yōu)化提升采購(gòu)交易、食材預(yù)制、倉(cāng)儲(chǔ)物流、科技研發(fā)的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)一步開(kāi)發(fā)烤鰻、盤龍鱔、鰻魚(yú)藥膳湯、鰻魚(yú)火鍋等不同品類預(yù)制菜，推動(dòng)鰻魚(yú)肽、鰻魚(yú)鈣、鰻魚(yú)蛋白粉等生物制品研發(fā)。

　　內(nèi)外兼修，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。升級(jí)改造臺(tái)山市鰻魚(yú)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園展廳，開(kāi)展多樣性鰻魚(yú)文化交流活動(dòng)。謀劃創(chuàng)建臺(tái)山鰻魚(yú)國(guó)際采購(gòu)交易中心，建設(shè)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，打造集產(chǎn)銷對(duì)接、招商引資、貿(mào)易促進(jìn)、品牌建設(shè)等功能于一體的采購(gòu)中心，暢通國(guó)內(nèi)外流通渠道。

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