礦物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)功能
飼料經(jīng)充分燃燒后所余物質(zhì)稱(chēng)為礦物質(zhì)，或稱(chēng)為灰分，主要為鉀、鈉、鈣、磷等。 礦物質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)中所不可缺少的一些金屬和非金屬元素，根據(jù)礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)含量不同分為常量元素（占動(dòng)物體重的0.01％以上）和微量元素（不足體重的0.01％）。常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂、鉀等，微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、碘等元素。這些元素有的是動(dòng)物體的重要組成部分（如鈣、磷是構(gòu)成骨骼的主要成分），有的對(duì)機(jī)體的各種生理過(guò)程起著重要作用（如鐵參與血液對(duì)氧的運(yùn)送過(guò)程），如供給不足就會(huì)出現(xiàn)一系列缺乏癥，過(guò)量供應(yīng)時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)中毒癥。
礦物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)有其獨(dú)特的特征：在體內(nèi)不能產(chǎn)熱，但卻與產(chǎn)生能量的碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)；在動(dòng)物體內(nèi)既不能合成也不能在代謝中消失，只能排泄于體外；雖然含量少但對(duì)動(dòng)物的生命活動(dòng)卻很重要。
（1）常量元素的營(yíng)養(yǎng)
a) 鈣和磷 這兩種元素是在動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物元素，占動(dòng)物機(jī)體礦物質(zhì)總量的70％以上。
鈣和磷不僅是骨骼的主要組成部分，而且鈣還對(duì)維持神經(jīng)、肌肉的正常功能，正常凝血過(guò)程有重要作用，磷是某些酶的重要組成部分，在脂類(lèi)代謝和運(yùn)輸、能量代謝中起重要作用。
鈣、磷或維生素D 缺乏時(shí)，在生長(zhǎng)期動(dòng)物可形成軟骨病，成年動(dòng)物則造成骨性過(guò)度重吸收，形成骨質(zhì)疏松。此外鈣缺乏導(dǎo)致血鈣過(guò)低，會(huì)引起鈣痙攣，缺磷時(shí)動(dòng)物食欲不良，有異食癖。
鈣磷過(guò)多也會(huì)造成不良影響。鈣過(guò)多可引起骨硬化癥、軟組織鈣化并影響其他礦物元素的吸收。磷過(guò)多可使鈣不足，引起嚴(yán)重骨重吸收，發(fā)生肋骨軟化，影響正常呼吸。因此，在動(dòng)物的飼料中既要保證適量的鈣磷數(shù)量又要保持兩者適宜的比例。
b) 鉀、鈉、氯 三元素都是電解質(zhì)，在維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓以及機(jī)體酸堿平衡方面起協(xié)同作用，并且有各自特殊的作用。
鉀促進(jìn)細(xì)胞對(duì)中性氨基酸的吸收及蛋白質(zhì)的合成，有維持心臟、腎臟、肌肉正?；顒?dòng)的重要意義。此外，還參與丙酮酸鹽激酶的活化、肌酸磷酸化作用，影響細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收。
鈉大量存在于肌肉中，使肌肉興奮性加強(qiáng)，對(duì)心肌活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用。氯是胃液中的主要陰離子，形成鹽酸使胃蛋白酶活化，并保持胃內(nèi)酸性，有殺菌作用。
正常情況下，動(dòng)物可以通過(guò)腎臟調(diào)節(jié)鉀、鈉、氯的排出量。鉀在植物中的含量比鈉豐富，因此，常在動(dòng)物的飼料中補(bǔ)充食鹽，但日糧中食鹽過(guò)多，飲水受限或腎功能異常時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。
c) 鎂和硫 鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分,其余分布于軟組織細(xì)胞中。鎂是焦磷酸酶、膽堿脂酶、三磷酸腺苷等多種酶的活化劑，在糖與蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。
硫分布于全身每個(gè)細(xì)胞中，存在于蛋氨酸、胱氨酸、生物素中，主要通過(guò)上述有機(jī)代謝物對(duì)機(jī)體起作用。
（2）微量元素的營(yíng)養(yǎng)
a) 鐵 大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鐵蛋白存在于肝、脾和骨髓之中，少量存在于色素和多種氧化酶中。鐵對(duì)保證機(jī)體組織內(nèi)氧的輸送有重要作用并與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程密切相關(guān)。
b) 銅 主要分布于肝、腦、腎、心的色素部分以及毛發(fā)之中，是多種酶的成分和激活劑，紅細(xì)胞的生成、骨骼的構(gòu)成，被毛色素的沉著及腦細(xì)胞和脊髓的質(zhì)化均需要適當(dāng)?shù)你~。
c) 硒 分布于全身所有細(xì)胞，以肝臟、腎臟、肌肉中含量最高。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要成分，對(duì)保護(hù)細(xì)胞膜的完整性起著重要作用并為保護(hù)胰腺細(xì)胞的正常功能所需，還有助于維生素E的吸收和存留。
d) 其他微量元素 錳、鋅、碘、鈷、鉻等同樣為動(dòng)物所必需，缺乏上述元素能引起某些組織的及機(jī)能異常。
這些微量元素積極參與動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖等主要機(jī)能和維持機(jī)體的健康。當(dāng)缺乏或過(guò)剩時(shí)，會(huì)引起動(dòng)物疾病的發(fā)生。
 
 

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