蛋白質及其營養(yǎng)功能
蛋白質的基本構成單位是氨基酸，已知的氨基酸有20多種，以不同的組合形式，形成不同的蛋白質，飼料中的蛋白質只有被消化分解為簡單的氨基酸才能夠被動物吸收利用。因此，蛋白質營養(yǎng)的實質是氨基酸營養(yǎng)。
（1）必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸是指在動物機體內不能合成或合成的速度及數(shù)量不能滿足動物正常生長需要，必須由飼料來供給的氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、色氨酸；非必需氨基酸指動物體內能夠合成，不依賴飼料供給的氨基酸，包括丙氨酸、絲氨酸、門冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、胱氨酸、甘氨酸等。
必需氨基酸中，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸在植物性飼料中的含量常不能滿足動物的需要（復胃動物、盲腸發(fā)達的動物如兔、大鼠除外），而且飼料中上述氨基酸的缺乏還會影響其它氨基酸的利用。因此，在飼料學中，賴氨酸被稱為第一限制性氨基酸，蛋氨酸則被稱為第二限制性氨基酸。
（2）氨基酸平衡與氨基酸失衡
蛋白質的合理利用，不但要求日糧滿足必需氨基酸的種類和數(shù)量，而且要求各種必需氨基酸之間的平衡。所謂氨基酸平衡，是指日糧氨基酸組分之間的相對含量與動物機體氨基酸需要量之間比值較為一致的相互比例關系。與氨基酸平衡對應的另外一個問題是氨基酸失衡，一種或幾種必需氨基酸過多或過少，相互間比例與動物的需要不一致，從而造成飼料利用率降低，生長遲緩、繁殖力下降的現(xiàn)象。
（3）蛋白質的互補作用
蛋白質營養(yǎng)價值的高低，主要決定于其氨基酸組成是否平衡。在飼養(yǎng)實踐中，常用多種飼料搭配或添加部分必需氨基酸的方法，來提高飼料蛋白質的營養(yǎng)價值，這種作用即為蛋白質的互補作用。如在苜蓿的蛋白質中賴氨酸含量較多為5.4%，而蛋氨酸含量較少為1.1%；而玉米蛋白質中賴氨酸的含量較少為2.0%，蛋氨酸含量較多為2.5%；把這兩種原料按一定的比例進行搭配，則兩種限制性氨基酸的含量有所提高，利用率也相應得到提高。因此，所謂蛋白質的互補作用實際上是必需氨基酸的互相補充。實驗證明，在飼料中添加一定比例的賴氨酸、蛋氨酸可顯著提高飼料的利用率。
蛋白質是構成一切細胞和組織的重要成分，是生命存在的形式和物質基礎。在動物的生命活動中對動物機體具有重要的營養(yǎng)作用。
它是構造機體組織、細胞的基本原料，動物的肌肉、神經、結締組織、皮膚、血液等均以蛋白質為基本單位。
蛋白質是修補機體組織的必需物質，動物各組織器官的蛋白質通過新陳代謝不斷更新；蛋白質可以代替碳水化合物及脂肪的產熱作用，在動物體內，當供給熱能的碳水化合物及脂肪不足時，蛋白質也可以在體內經分解、氧化釋放熱能。多余的蛋白質可以在肝臟、血液及肌肉中貯存一定數(shù)量，或經脫氨作用轉化為脂肪，以備營養(yǎng)不足時重新分解供應熱能。
 
 

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